El precio del cacao y el azúcar cae, pero tus torrijas de Semana Santa seguirán caras

Los consumidores españoles están a punto de vivir una paradoja propia de la economía moderna: en los mercados internacionales, el cacao y el azúcar han entrado en una fase de fuerte corrección, pero los precios en los lineales no dan señales de alivio. Es la tormenta perfecta que golpea una de las tradiciones más arraigadas de la Semana Santa: las torrijas.

La tormenta perfecta que encareció los postres de Semana Santa

En los últimos meses, la cesta de la compra ha sufrido una presión constante. El cacao y el café, dos pilares del desayuno español, han vivido subidas históricas. Sequías en Brasil, enfermedades en los cultivos y aranceles internacionales han creado una tormenta perfecta que ha encarecido estos productos básicos tanto en las cocinas caseras como en los bares.

El azúcar, por su parte, cayó el año pasado y actuó como factor deflacionista, pero no todos los descensos en los mercados internacionales llegan al consumidor. Y menos a corto plazo.

El huevo, otro básico que sube

Las torrijas, ese postre que algunos quieren desestacionalizar (con el riesgo de que se «gentrifiquen»), dependen de ingredientes básicos: huevos, azúcar, pan y aceite. Los huevos, en particular, subieron más del 20% el año pasado, y la famosa gripe aviar no fue la única culpable.

En Estados Unidos, el precio de este básico empieza a caer en los lineales, pero en España, los consumidores aún esperan alivio.

¿Por qué la bajada de precios no llegará a tiempo para Semana Santa?

Lale Akoner, analista de Mercados de eToro, ha sido tajante: «La caída de precios del cacao y del azúcar no se traducirá en un dulce alivio para los bolsillos de los consumidores esta Semana Santa». ¿Por qué?

El cacao alcanzó máximos históricos en 2025 debido a malas cosechas provocadas por condiciones climáticas extremas. Sin embargo, la mejora de las cosechas en lo que va de año está provocando que los mercados fijen precios más bajos para los futuros del cacao, con una caída del 54% en el último año.

El azúcar, por su parte, sigue cayendo, y lo curioso es que la razón no se limita a su producción y oferta. También influye la demanda: el consumo de medicamentos para bajar de peso como Ozempic y Wegovy, que suprimen el apetito, parece estar reduciendo la demanda de alimentos azucarados en algunos mercados.

El cacao cayó un 60%, pero los fabricantes aún venden a precio antiguo

«La caída de precios del cacao y del azúcar no se traducirá en un dulce alivio para los bolsillos de los consumidores esta Semana Santa», insiste Akoner. La razón es que, incluso si los precios del azúcar y del cacao caen en general, los ahorros tardan en llegar a los consumidores. A pesar de la reciente caída, los fabricantes de chocolate siguen agotando los inventarios que adquirieron cuando los precios eran mucho más altos.

Vuelven los trucos para no bajar los precios

En lugar de recortar precios, muchos productores recurrirán a un viejo truco que muchos ya conocen. Las barritas de chocolate serán más pequeñas, sus envases más grandes, y el precio el mismo. Es la famosa reduflación.

La volatilidad del cacao pone de relieve la fragilidad de las cadenas de suministro agrícolas, concentradas en pocas regiones y más expuestas a las presiones climáticas.

Para los inversores, el mercado del chocolate es un recordatorio de que los ciclos de las materias primas, la inflación al consumo y las tendencias de la demanda rara vez se mueven en sincronía.

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