Bacalao a la gallega: el tesoro de la Semana Santa que conquista Portugal y Galicia

En plena Cuaresma, cuando las tradiciones culinarias se afianzan con fuerza en hogares de toda España, el bacalao se alza como protagonista indiscutible. Pero este no es un pescado cualquiera: su viaje desde las frías aguas del Atlántico Norte hasta las mesas gallegas y portuguesas es una historia de conservación, ingenio y sabor que trasciende fronteras.

Mientras en Portugal el bacalao se venera como un manjar nacional, en Galicia comparte ese trono con la ternera de montaña, producto estrella de nuestra gastronomía interior. Sin embargo, el bacalao tiene una ventaja única: su salazón lo convierte en el compañero perfecto para las zonas alejadas de la costa, permitiendo que llegue fresco a cualquier rincón de la península. El bacalao a la gallega es, sin duda, uno de esos platos que nunca faltan en las mesas gallegas durante la Semana Santa, una receta que ha pasado de generación en generación y que hoy te traemos para que la disfrutes en casa.

El secreto gallego: más que una receta, una filosofía

La denominación «a la gallega» no es casualidad. Este estilo culinario, que se aplica tanto al bacalao como a otros pescados como la merluza, tiene un rasgo distintivo: el uso de un «refrito» mágico a base de ajos y pimentón que define nuestra identidad gastronómica. Es esta sencillez aparente la que esconde un sabor profundo y reconfortante, capaz de transformar un ingrediente humilde en un plato digno de las mejores mesas.

La receta que une generaciones

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tajadas de bacalao desalado
• 4 patatas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

El proceso, paso a paso:

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas generosas de unos dos centímetros. Las colocamos en una cazuela amplia con agua fría y una pizca de sal, llevándolas a ebullición. En unos 15-20 minutos estarán tiernas, momento en el que añadiremos las tajadas de bacalao cinco minutos antes de terminar la cocción. Si las tajadas son muy gruesas, conviene introducirlas un poco antes para que se cocinen uniformemente.

Mientras tanto, preparamos el alma del plato: en una sartén honda calentamos aceite de oliva y doramos los ajos laminados con cuidado de que no se quemen. Añadimos el pimentón, removemos rápidamente y apartamos del fuego para evitar que se amargue. Incorporamos un poco del agua de cocción del bacalao para crear una salsa ligera y aromática.

Escurrimos patatas y bacalao, los colocamos en una fuente con las patatas como base, y regamos generosamente con nuestro refrito de ajos y pimentón. El resultado es un plato que se sirve inmediatamente, humeante y fragante, listo para conquistar paladares.

Versatilidad que trasciende fronteras

Lo fascinante del bacalao a la gallega es su capacidad de adaptación. Esta misma técnica funciona maravillosamente con otros pescados, como demuestra la merluza a la gallega, otra joya de nuestra cocina. Esa es la magia de la gastronomía gallega: recetas que parecen simples pero esconden siglos de tradición y sabiduría popular.

¿Con qué acompañar este tesoro culinario?

El bacalao a la gallega es tan completo que apenas necesita acompañamiento. Un buen vino blanco gallego, fresco y afrutado, es el compañero ideal para realzar sus sabores sin competir con ellos. Aunque algunas variantes regionales incluyen huevo cocido y guisantes, la versión más purista, la de toda la vida, se disfruta tal cual: bacalao, patatas, ajos y pimentón en perfecta armonía.

Más allá de la receta: una tradición viva

Este plato no es solo comida; es memoria colectiva, es reunión familiar, es el aroma que inunda la cocina los viernes de Cuaresma. Es esa receta que mamá o abuela preparaban con manos expertas, transmitiendo no solo ingredientes sino también amor y cuidado.

Si te ha conquistado este bacalao a la gallega, te invitamos a explorar otras joyas de nuestra cocina en nuestro especial sobre las 25 mejores recetas gallegas, donde encontrarás desde la emblemática tarta de Santiago hasta platos marineros que te transportarán directamente a nuestras rías.

¿Listo para convertirte en un experto del bacalao a la gallega? Esta Semana Santa, atrévete a preparar este clásico que ha conquistado Portugal y Galicia por igual. Una receta que demuestra que, a veces, las mejores cosas de la vida son las más simples… y las más tradicionales.

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