Bacalao al horno: el rey de Semana Santa que triunfa todo el año

Aunque los tiempos cambian y las tradiciones evolucionan, el bacalao sigue siendo el rey indiscutible en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Este pescado milenario ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas manteniendo su esencia, convirtiéndose en un auténtico todoterreno que apetece durante todo el año, como el clásico bacalao con patatas.

La evolución del bacalao: más allá de la salazón

Hoy tenemos la ventaja de no depender solo de las salazones para llevarlo a casa. Los formatos en fresco y congelado han multiplicado las posibilidades culinarias, si bien conviene elegir el mejor bacalao para cada receta. En este caso, siendo más que recomendable el bacalao skrei, considerado el «caviar del norte» por su calidad excepcional.

Esta receta tradicional de bacalao al horno no tiene mucho misterio y admite muchas variantes según el gusto o cada casa. Una virtud del pescado asado es que suele dar buenos resultados con prácticamente cualquier especie, blanca o azul, fresco o descongelado. La dificultad es mínima, tan solo hay que vigilar que no se nos pase de cocción.

La receta definitiva de bacalao al horno

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 150-200g cada uno)
• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cayenas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 50 ml de vino blanco (opcional)

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar una fuente de vidrio o similar.
2. Cortar la cebolla en juliana y el pimiento lavado en tiras, desechando las semillas y filamentos internos.
3. Laminar los ajos, reservándolos aparte.
4. Combinar las verduras en la fuente, salar ligeramente, añadir el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva.
5. Mezclar bien y hornear 10 minutos; remover y continuar el horneado unos 8-10 minutos más, hasta que la cebolla esté bien tierna.
6. Mientras tanto, preparar el pescado secándolo con papel de cocina y dejando que se atempere un poco.
7. Colocar sobre las verduras, añadiendo otro chorrito de aceite por encima y, si tenemos, un poco de vino blanco.
8. Devolver al horno y cocinar durante 15-20 minutos según el grosor.
9. Preparar un refrito de ajos mientras el pescado se cocina: calentar un fondo de aceite en una sartén pequeña y cocinar los dientes laminados con las cayenas a temperatura suave, cuidando que no se quemen.
10. Cuando el bacalao esté listo, echar el contenido de la sartén por encima del pescado y servir inmediatamente.

Variantes y acompañamientos

Si lo deseamos, podemos añadir unas patatas cortadas en rodajas no muy gruesas para hacerlas con la verdura. También admite otras hortalizas al gusto, y unos tomates quedarían muy bien al fundirse en el horno para crear una especie de salsita con todos los jugos.

El pescado asado admite multitud de guarniciones según queramos hacer el menú más o menos completo. Desde patatas fritas hasta patatas panaderas, o tipo baby más pequeñas cocidas, hasta una ensalada al gusto o un sencillo arroz blanco. Un plato muy completo y saludable para disfrutar todo el año, no solo en Semana Santa.

Trucos y consejos de experto

• La calidad del bacalao marca la diferencia: elige piezas de buen tamaño y carne firme
• No sobrecocines el pescado: el bacalao está en su punto cuando se desmenuza fácilmente pero mantiene jugosidad
• El refrito de ajos al final le da un toque dorado y crujiente irresistible
• Deja reposar 2-3 minutos antes de servir para que los sabores se asienten

El bacalao en la cultura española

El bacalao no es solo un plato, es parte de nuestra identidad culinaria. Desde el tradicional bacalao a la vizcaína hasta el moderno tartar de bacalao, este pescado ha sabido reinventarse manteniendo su esencia. En Semana Santa, su presencia en las mesas españolas es casi obligatoria, pero su versatilidad lo convierte en protagonista durante todo el año.

¿Sabías que? El bacalao salado fue durante siglos el alimento básico de los marineros vascos y portugueses, permitiéndoles realizar largas travesías sin necesidad de refrigeración.

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