El bacalao, el pescado estrella de la Semana Santa: más de 50 recetas tradicionales y modernas para triunfar en tus menús

La Semana Santa es una de las épocas del año en las que más se consume pescado en España, y el bacalao es, sin duda, el rey de estos menús. Esta tradición se remonta siglos atrás, cuando el bacalao salado era uno de los pocos pescados que llegaba en buen estado al interior del país. Su conservación en salazón, inventada en el siglo X, permitía disfrutar de este alimento todo el año, pero era en Cuaresma y Semana Santa cuando más se consumía, como sustituto de la carne, que la religión católica no permitía comer en estas fechas.

Aunque hoy en día muchos han abandonado la abstinencia de la Cuaresma, la tradición de cocinar bacalao en Semana Santa se ha mantenido. Además, ahora podemos encontrar en nuestras pescaderías bacalao fresco e incluso bacalao skrei, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre todo un abanico de nuevas recetas que se van incorporando a nuestras cocinas.

En este artículo recopilamos más de 50 recetas de bacalao, desde las más tradicionales españolas hasta las portuguesas, pasando por elaboraciones modernas con bacalao fresco o skrei. Todas ellas son perfectas para sorprender a tus comensales en estas fiestas.

Recetas españolas tradicionales

El recetario español está plagado de elaboraciones con bacalao desalado. Cada región tiene sus platos estrella, pero muchas se han extendido por toda España. Lo que no cambia es el proceso de hidratación del bacalao, que en el caso de los lomos debe realizarse siempre con dos días de antelación, cambiando el agua cada 12 horas.

Bacalao al pil pil

El pil pil es una de las recetas más emblemáticas de la cocina vasca. Su secreto está en la emulsión que se forma entre el aceite y la gelatina que suelta el bacalao al cocinarse. Se trata de una elaboración que requiere técnica, pero que merece la pena dominar.

Bacalao con tomate

Una receta clásica que nunca falla. El bacalao se confita en aceite y luego se sirve con un tomate frito especial, enriquecido con el aceite de la cocción del pescado.

Bacalao a la vizcaína

Otro clásico vasco, en este caso con una salsa elaborada a base de pimientos choriceros, cebolla, ajo y pan.

Bacalao rebozado o soldaditos de Pavía

Tacos de bacalao rebozados y fritos, una tapa clásica de Semana Santa que gusta a todos.

Bacalao al horno

Una receta sencilla pero llena de sabor, en la que el bacalao se hornea sobre una cama de verduras.

Bacalao a la gallega

Patatas cocidas con bacalao y un refrito de ajos y pimentón, una receta típica de Galicia.

Bacalao a la riojana

Una receta de la Rioja en la que el bacalao se cocina con una salsa de tomate, pimientos asados y cebolla.

Bacalao con sanfaina

Una receta catalana en la que el bacalao se cocina con una fritada de verduras.

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Un plato típico de Zamora, en el que el bacalao se cocina con pimientos asados y patatas.

Bacalao en salsa verde

Una receta vasca en la que el bacalao se cocina en una salsa verde elaborada con ajo, perejil y vino blanco.

Albóndigas de bacalao

Una forma distinta de comer bacalao, presentado en forma de albóndigas y acompañado de una salsa de tomate.

Buñuelos de bacalao

Una tapa clásica de Cuaresma y Semana Santa, muy popular en el sur de España.

Croquetas de bacalao

Otra forma deliciosa de aprovechar el bacalao, presentado en forma de croquetas.

Tortilla de bacalao con pimientos

Una variante de la clásica tortilla de patatas, en la que se añade bacalao y pimientos.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Un plato de autor que utiliza las cocochas, una de las partes más delicadas y sabrosas del bacalao.

Tortillitas de bacalao

Una especialidad andaluza, muy popular en Cuaresma y Semana Santa.

Guisos de cuchara con bacalao

Aunque el bacalao era accesible en el interior de España, no siempre se podía disfrutar de él como elemento principal del plato. Una forma de estirar su proteína era incluirlo en un plato de cuchara, con el que cundía mucho más, mezclándolo con legumbres o patatas.

Patatas con bacalao

Un guiso clásico en el que el bacalao se cocina con patatas, cebolla, pimiento y tomate.

Verdinas con bacalao y verduras

Un plato de cuchara muy completo, en el que el bacalao se cocina con verdinas (un tipo de alubia) y verduras.

Níscalos con patatas y bacalao

Un guiso de setas, patatas y bacalao, perfecto para los días de frío.

Potaje de vigilia

Un potaje tradicional de Cuaresma y Semana Santa, elaborado con garbanzos, espinacas, bacalao y huevo duro.

Bacalao guisado con verduras y patatas

Un guiso casero en el que el bacalao se cocina con una variedad de verduras y patatas.

Alcachofas con bacalao y patatas

Un guiso de alcachofas, bacalao y patatas, muy típico de la cocina tradicional.

Zurrukutuna

Una sopa vasca de ajo y bacalao, muy reconfortante.

Borreta alcoyana

Un potaje tradicional de Alicante, elaborado con bacalao, patatas, espinacas y otros ingredientes.

Recetas frías de bacalao

El bacalao también es protagonista de un buen número de recetas frías, especialmente populares en todo el Levante y su zona de influencia. Estas recetas se elaboran, también, con bacalao desalado, en muchos casos con sus económicas migas, que no requieren tanto tiempo de remojo.

Brandada de bacalao

Una crema para untar elaborada con bacalao, ajo y aceite, muy popular en Cataluña.

Atascaburras

Un plato manchego elaborado con bacalao, patatas, ajos y aceite.

Rin ran de bacalao

Una ensalada murciana elaborada con bacalao, tomate, cebolla y aceite.

Empedrat

Una ensalada catalana elaborada con judías blancas, bacalao, tomate, cebolla y aceite.

Esqueixada de bacalao

Una ensalada catalana elaborada con bacalao desmigado, tomate, cebolla, aceitunas y aceite.

Salmorejo de Iznájar

Una ensalada de invierno de la provincia de Córdoba, elaborada con bacalao, naranja y aceite.

Bacalao en escabeche de azafrán

Una receta de bacalao en escabeche, elaborada con azafrán, naranja y otras especias.

Recetas portuguesas de bacalao

Portugal es la potencia mundial del bacalao. Su recetario de bacalao es interminable, pero recogemos aquí alguna de sus elaboraciones legendarias, que son también muy comunes en todo el Oeste de España.

Bacalhau à Bras o bacalao dorado

Una receta portuguesa elaborada con bacalao, patatas paja, cebolla, huevos y aceitunas.

Bacalhau com natas

Una receta portuguesa elaborada con bacalao, patatas, cebolla, bechamel y nata.

Bacalhau espiritual

Una receta portuguesa elaborada con bacalao, patatas, zanahorias, cebolla, bechamel y queso.

Bacalhau à Margarida da Praça

Una receta típica de la localidad de Viana do Castelo, elaborada con bacalao, cebolla y patatas.

Recetas modernas de bacalao

Finalizamos esta selección con un compendio de recetas modernas, muchas elaboradas con el popular bacalao skrei, pero también con bacalao desalado.

Bacalao con guisantes frescos

Una receta moderna elaborada con bacalao, guisantes frescos, sus vainas, sidra y caldo.

Bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero

Una receta sencilla pero elegante, elaborada con bacalao fresco, vino albariño, tomillo y romero.

Bacalao a la mantequilla de olivas

Una receta moderna elaborada con bacalao, aceitunas, ajo, mantequilla, lima y pimienta.

Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Una receta elegante elaborada con bacalao, gambas, azafrán, pimientos y tomate.

Bacalao al romero con cebolla encurtida, tomate y olivas

Una receta moderna elaborada con bacalao, cebolla encurtida, tomate, olivas, romero y pan rallado.

Bacalao en papillote con hortalizas

Una receta ligera elaborada con bacalao, calabacín, cebolleta, zanahoria y salsa de soja.

Bacalao en papillote con verduras en olla de cocción lenta

Una receta cómoda elaborada con bacalao, puerro, pimiento, zanahoria, calabacín y limón.

Bacalao fresco al doble pil pil de Mario Sandoval

Una receta de autor elaborada con cocochas, lomo de bacalao, aceite, chalotas, ajo y espinas de bacalao.

Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

Una receta tradicional elaborada con bacalao, pan, leche, huevos, ajo, perejil, pasas, piñones, harina, cebolla, tomate, vino blanco, avellanas, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Bacalao fresco al horno con costra de mostaza

Una receta moderna elaborada con bacalao fresco, tomates cherry, mostaza, aceite, huevo, perejil, albahaca, pan rallado, sal y pimienta.

Con estas más de 50 recetas de bacalao, tienes opciones para sorprender a tus comensales en Semana Santa y disfrutar de este pescado tan versátil y sabroso. ¡Buen provecho!

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