El chef portugués Diego Duarte revalida su corona trufícola y conquista el concurso «Cocinando con Trufa»
La trufa negra de Soria ha vuelto a demostrar que es mucho más que un simple ingrediente de lujo: es un fenómeno cultural, un motor económico y, sobre todo, una musa para los chefs más creativos. En su sexta edición, el concurso Cocinando con Trufa ha vuelto a poner a la provincia castellana en el epicentro gastronómico nacional, y esta vez, el vencedor ha sido un viejo conocido: el chef portugués Diego Duarte, que se alza con el título por segunda vez consecutiva, convirtiéndose en el primer cocinero en lograr un doblete en la historia del certamen.
Un plato que juega con los sentidos
Duarte ha conquistado al jurado con una propuesta que desafía las expectativas y juega con la percepción del comensal. Bautizado como «De la cosecha a la mesa», su plato es un auténtico ejercicio de trampantojo culinario. A simple vista, parece un queso brie trufado, pero en realidad esconde capas de sabor mucho más complejas: un requesón cremoso, un tartar de chalotas guisadas y, como broche final, un caldo de rabo trufado infusionado con anís y cardamomo.
Pero el guiño a Portugal no acaba ahí. Duarte ha querido rendir homenaje a los clásicos de su tierra natal, como la tradición de maridar queso con Oporto, integrando estos elementos en su creación de una manera sutil pero contundente. El resultado es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también cuenta una historia, la de un chef que viaja con sus raíces y las fusiona con los tesoros de la tierra soriana.
Un concurso con acento internacional
La sexta edición de Cocinando con Trufa ha sido especialmente competitiva, con una nutrida representación internacional que ha elevado el nivel del certamen. Cocineros de la India, Tailandia y Singapur han competido codo con codo con talentos locales, demostrando que la trufa negra de Soria ha trascendido fronteras y se ha convertido en un ingrediente global.
El jurado, compuesto por periodistas especializados, chefs de renombre y expertos en trufa, ha tenido una tarea complicada. Sin embargo, la propuesta de Duarte ha logrado destacar por su originalidad, técnica y capacidad para conectar con la esencia del producto. «No es solo un plato, es una experiencia», ha comentado uno de los miembros del jurado tras la deliberación.
La trufa, motor económico y cultural de Soria
La trufa negra de Soria no solo es un manjar para los gourmets, sino también un motor económico y cultural para la provincia. Durante los meses de invierno, los montes soriano se llenan de buscacielos y susurros de perros entrenados, en una búsqueda que despierta la ilusión de locales y visitantes. Alrededor de este hongo, ha crecido todo un ecosistema: desde el concurso Cocinando con Trufa hasta la emblemática Feria de la Trufa de Abejar.
Esta feria, que se celebrará los días 14 y 15 de febrero, es el evento trufícola más importante de España. Un pequeño pueblo de apenas 300 habitantes se transforma durante un fin de semana en el epicentro nacional de la trufa, recibiendo a hasta 10.000 aficionados y curiosos. Allí, además de degustaciones y showcookings, se pueden adquirir trufas frescas, plantones micorrizados y todo tipo de productos derivados.
Una tradición que crece y se reinventa
Lo que comenzó como una tradición local se ha convertido en un fenómeno que atrae miradas de todo el mundo. La trufa negra de Soria, con su aroma intenso y su sabor inconfundible, ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias gastronómicas sin perder su esencia. Chefs como Diego Duarte son prueba de que la innovación y el respeto por el producto pueden ir de la mano.
Además, iniciativas como el concurso Cocinando con Trufa no solo promueven el talento culinario, sino que también ponen en valor el trabajo de los truferos, una figura clave en la cadena de valor. Sin ellos, la magia de la trufa no sería posible.
El futuro de la trufa soriana
Con la victoria de Duarte, se abre un nuevo capítulo en la historia de la trufa negra de Soria. Su doblete en el concurso no solo es un logro personal, sino también un impulso para la promoción internacional del producto. Y es que, como ha demostrado el chef portugués, la trufa soriana tiene un potencial ilimitado en las manos de quienes saben apreciarla y transformarla.
Mientras tanto, los amantes de la gastronomía ya pueden prepararse para la Feria de la Trufa de Abejar, donde podrán disfrutar de degustaciones, talleres y, por supuesto, de la oportunidad de llevársela a casa para experimentar en sus propias cocinas.
Imágenes: Cocinando con trufa
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