El plato nacional que José Andrés rescata de la memoria familiar: así se hacen las judías verdes con patatas que arrasan en redes

En plena era de la alta gastronomía y los platos instagramables, un clásico humilde y reconfortante ha vuelto a conquistar los hogares españoles gracias al chef internacional José Andrés, que en un reciente vídeo viral ha reivindicado lo que él mismo define como «el plato nacional español»: las judías verdes con patatas. Una receta que, según confiesa, le acompaña desde la infancia y que ahora se ha convertido en tendencia en TikTok y otras redes sociales, acumulando millones de visualizaciones y miles de recreaciones caseras.

El secreto de una judía perfecta según el maestro

Durante una de las temporadas del mítico programa de RTVE «Vamos a cocinar con José Andrés», el chef asturiano compartió los trucos definitivos para lograr unas judías verdes tiernas y sabrosas. «Para saber si la judía verde está bien, tenemos que doblarla y que se parta con facilidad», explica con la pedagogía que le caracteriza. Pero el verdadero secreto, según Andrés, está en la preparación previa: «Hay que quitarles siempre los extremos en ambas partes porque son más duras», y con un pelador o un cuchillo, eliminar los filamentos laterales. «Esta parte de una judía verde es muy fibrosa, así que aunque la estés hirviendo 20 o 30 minutos, va a seguir estando dura siempre. Estas partes siempre hay que quitárselas», insiste el chef, para que queden más tiernas y agradables al paladar.

La técnica infalible que marca la diferencia

Lo que podría parecer una simple verdura hervida se transforma en un plato digno de restaurante gracias a una técnica que Andrés ha perfeccionado con los años. Primero pela y corta las patatas en trozos similares para que se cocinen por igual, comenzando la cocción en agua fría que mantendrá unos 16 minutos. Cuando esté a media cocción, unos ocho minutos, añade las judías verdes a ese mismo agua junto con una pizca de sal. «De esa forma las patatas empiezan ya a coger sabor y encima le va a dar un color todavía más bonito a estas judías», asegura el chef, que ha convertido este truco en uno de sus sellos distintivos.

El toque mágico que lo cambia todo

Aunque la receta tradicional ya es deliciosa, José Andrés ha añadido su toque personal que la ha llevado a la fama viral. Además del clásico pimentón de la Vera, el chef incorpora ahora un poco de vinagre, un ingrediente que aporta un toque diferente pero riquísimo. «Es el secreto para que las judías verdes con patatas queden irresistibles», afirma en sus redes sociales, donde el vídeo explicativo ya supera las tres millones de reproducciones.

Versatilidad y practicidad: la receta perfecta

Lo mejor de esta receta es su versatilidad. Aunque Andrés las cuece en agua, admite que podrían hacerse al vapor o incluso en el microondas con un estuche especial como los de Lékué, que además conservan todos los nutrientes. Solo hay que esperar a que las judías y las patatas estén tiernas (pínchalas con un cuchillo que debe salir fácil para saber si están cocidas) pero que mantengan la textura. Escurre bien y en una sartén pon un poco de ajo picado y jamón serrano en taquitos para darle sabor. Cuando esté dorado el ajo, añade el pimentón y mueve bien para que no se queme, para después añadir las patatas y las judías y que se rehogue todo junto para integrar los sabores.

El plato que triunfa en la era de la cocina viral

En un contexto donde las recetas complejas y los ingredientes exóticos dominan las tendencias gastronómicas, el retorno de José Andrés a los orígenes ha sido todo un fenómeno. La receta, que comparte en su perfil de TikTok (@chefjoseandres), ha inspirado a miles de usuarios a recuperar este clásico de la cocina casera española. «Es una receta calentita, fácil y muy barata con la que solucionar cualquier cena», resume el chef, que ha logrado convertir un plato de cuchara en todo un acontecimiento culinario.

¿Por qué esta receta se ha vuelto viral?

La combinación de nostalgia, simplicidad y la autoridad de José Andrés ha creado la tormenta perfecta para que este plato se convierta en tendencia. En tiempos de incertidumbre económica, una receta económica y reconfortante conecta con las necesidades actuales. Además, la facilidad de preparación la hace accesible para cocineros de todos los niveles, mientras que el toque de «chef estrella» la eleva a una experiencia especial sin complicaciones.

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