Barcelona Rompe Esquemas: Domo, La Revolución de la Pizza Vegana Artesanal

Barcelona ha dejado atrás la época de las pizzerías donde pedir «sin queso» o «sin carne» era la única opción para los veganos. Hoy, proyectos como Domo están demostrando que es posible crear pizzas artesanales de alto nivel que no solo excluyen ingredientes de origen animal, sino que los reinventan por completo.

La Historia Detrás de Domo: De Conflicto Interno a Pasión Desbordante

Al conversar con Samuel Figueira, lo primero que salta a la vista es su calidez y la absoluta transparencia con la que comparte su conocimiento. No habla como un empresario, sino como un enamorado de su oficio. Su historia estuvo marcada por un conflicto interno que comenzó en 2020 cuando, tras años de pasión por las masas y una formación académica en cocina, decidió hacerse vegano.

«Estuve como un par de años con unos conflictos internos duros», confiesa Samuel al recordar la dicotomía de liderar un concepto que ya no representaba sus valores personales. Este conflicto lo llevó a replantearse todo su modelo de negocio y a buscar una alternativa que respetara tanto su ética como su técnica.

La Formación que Marcó la Diferencia

Samuel se formó bajo la tutela de Nicola Baraldi, un maestro modenés fundador de Arte Pizza Da Nicola en Madrid, de quien heredó el respeto por la técnica italiana. Tras una etapa inicial en el barrio de Les Corts con su proyecto anterior, Mitoa, el giro definitivo hacia la propuesta que hoy se conoce como Domo se produjo tras una exitosa prueba piloto de tres semanas en la que decidió transformar el restaurante en un espacio exclusivamente vegano.

La respuesta del público fue tan positiva que Samuel decidió cumplir su sueño y consolidar este nuevo estilo de pizzería artesanal. El resultado es Domo, un nombre que significa «hogar» y que refleja su deseo de que cada cliente se sienta como en casa.

La Innovación en Cada Bocado: El Queso de Anacardos

Aquí la innovación se materializa en la creación de su propio queso de anacardos. Junto a su padre, quien también se hizo vegano y se «enamoró del proceso» de fermentar, perfeccionaron la receta. Con orgullo, detalla los pocos ingredientes que lleva: anacardos, psyllium, levadura nutricional, limón, sal y probióticos.

Esta evolución técnica ha permitido crear productos complejos como su propia stracciatella de anacardo, de la cual se siente especialmente satisfecho por el nivel de realismo logrado. El proceso de fermentación no solo aporta sabor, sino que también añade complejidad nutricional a sus productos.

La Masa: El Alma de la Pizza

En cuanto a la masa, utiliza harinas semi integrales y somete a los bollos a fermentaciones lentas de entre 36 y 48 horas. Además, añade prefermentos de centeno o espelta para sumar bacterias beneficiosas y lograr una pizza increíblemente liviana y digerible.

Uno de los pilares de Domo es tener un producto que sea de calidad y valor nutricional. «No es solo quitar ingredientes, es crear algo mejor», enfatiza Samuel, demostrando que la cocina vegana puede ser sinónimo de excelencia gastronómica.

Las Estrellas del Menú: Pizzas que Desafían Prejuicios

Las pizzas son el núcleo central y la razón del encuentro. Hay opciones con base de tomate como la Isabella ham, que incluye jamón vegetal y setas, o la Don Pebrot, que añade crema de pimiento asado y cebolla tierna. Mientras que la Gloria suma el toque de pimentón ahumado y crema de tomate seco.

La llamada Queen es una base sencilla de tomate y crema de ajo asado a la que se le puede añadir stracciatella de anacardos y la Pepper ricotta, que apuesta por la ricotta de tofu y verduras escalivadas.

Para quienes prefieren masas sin base de tomate, está la Mr. Smith, que combina una base de crema blanca con manzana verde, membrillo, nueces y Veganzola. Llamativa sin dudas, otra opción destacada es la Urban Funghi, que utiliza una base blanca con mix de setas, parmesano vegano y aceite de trufa. Finalmente, la Zucchini flow es una de las más pedidas por ser fresca con calabacín, pipas de calabaza y un toque de tajín.

La Experiencia Domo: Más Allá de la Comida

Samuel distingue a la Queen como su favorita. Esta versión enriquecida de la clásica marinara permite apreciar la pureza de la masa y la intensidad de la crema de ajo asado. Mi sugerencia al visitar Domo por primera vez es apostar por esa simplicidad bien ejecutada; ya habrá otras oportunidades para seguir explorando la carta.

Se trata de una masa aireada, crocante y con ese toque sutilmente tostado en los bordes, tres de las virtudes que más valoro en una pizza. Para la hora del postre, las opciones son tres: un mini calzone relleno de chocolate negro, un cremoso de chocolate acompañado de frutos rojos o una alternativa frutal de cremoso de pistacho y melocotón.

El Futuro de la Pizza Vegana en Barcelona

Domo es una «pizzería artesanal, sencilla y bien hecha» y para Samuel, lo más gratificante es la «energía» de atender a un público abierto a probar. El objetivo final es invitar a los puristas a desprenderse de sus prejuicios y disfrutar de la pizza como una experiencia gastronómica completa, más allá de las etiquetas.

Domo

• Dónde: Calle de Joan Güell, 32, 08028 Barcelona (Barrio de Sants / Les Corts)
• Horario: Abierto de miércoles a domingo de 13:00-16:45 y 20:00-23:00
• Precio medio: 20 euros
• Reservas: 629 472 438

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«La pizza vegana que está conquistando a carnívoros escépticos»
«El secreto que hace que los más escépticos se rindan ante la pizza vegana»
«De ‘sin queso’ a ‘con queso vegano’: la evolución de la pizza en Barcelona»
«La masa que fermenta por 48 horas y cambia el concepto de pizza»
«El queso de anacardos que está revolucionando el mundo de la pizza»
«Cuando el veganismo se encuentra con la técnica italiana: nace Domo»
«La pizza que demuestra que vegano no significa aburrido»
«El secreto mejor guardado de las pizzas veganas de Barcelona»
«De conflicto interno a pasión desbordante: la historia de Samuel»
«La pizza que está haciendo que los puristas cuestionen sus creencias»

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