La Generación Z le pone punto final a la hostelería tradicional: «No es un trabajo para toda la vida»

En un giro que está sacudiendo el corazón de la hostelería española, los jóvenes de la Generación Z (de 15 a 30 años) han dejado claro que no ven el sector como una opción laboral a largo plazo. Un estudio pionero, el II Barómetro sobre Hostelería, revela que el 71% de estos jóvenes solo considera la hostelería como un empleo temporal, y el 87% exige horarios más previsibles y estables para poder tener una vida más allá del trabajo.

El sector, que emplea a 1,9 millones de personas en España, se enfrenta a un desafío mayúsculo: adaptarse a las demandas de una generación que valora la conciliación, la formación y la progresión profesional por encima de todo. Los datos son contundentes: el 93% de los jóvenes encuestados exige mejores condiciones laborales, siendo los horarios (55%) y los salarios (54%) los principales reclamos. Además, el 50% denuncia el estrés y la presión a los que están sometidos, y el 32% siente que su trabajo no es valorado.

¿Qué piden los jóvenes para quedarse en hostelería?

• Mejores salarios y horarios previsibles: La base de cotización media ronda los 1.400 euros, pero la falta de control sobre el tiempo es lo que más pesa.
• Formación y tutorías: Quieren un aprendizaje real, con mentores que les guíen y les acompañen en los momentos de mayor estrés.
• Progresión profesional visible: El 41% exige un recorrido profesional claro y la posibilidad de especializarse.
• Entorno de apoyo y comunidad: El 22% lamenta la falta de acompañamiento emocional por parte de sus superiores.

El sector se mueve (o intenta hacerlo)

Raúl Cueto, empresario con una decena de establecimientos en Cádiz, reconoce que los horarios «infernales» son el principal freno para retener talento joven. «La gente demanda más tiempo libre. A mí no me da miedo la reducción de la jornada porque la gente estará más tiempo en la calle y, por tanto, en los bares», afirma.

Por su parte, Regla Bejarano, directora de la Fundación Cruzcampo, insiste en que los jóvenes no rechazan la hostelería, sino que piden un modelo más estructurado, con turnos más humanos y formación para ver un proyecto a largo plazo.

El estrés y la falta de liderazgo, grandes obstáculos

El estudio también destaca que el estrés laboral en la hostelería está muy presente, especialmente en la restauración. «Los jóvenes nos piden acompañamiento, mentores, que alguien esté pendiente de ellos y ejerza un liderazgo», explica José Luis Rentero, socio director de Punto de Fuga. «En los locales hay picos de estrés que no son siempre cómodos. No les asusta tanto que esto suceda, sino no saber qué hacer cuando eso pasa y sentirse abandonados».

Un sector en transformación

A pesar de los desafíos, el 83% de los jóvenes considera que la hostelería es un sector importante para la sociedad y el 73% que crea muchas oportunidades laborales. Sin embargo, para retener a la Generación Z, el sector deberá dar un paso adelante: ofrecer horarios previsibles, mejores salarios, formación continua y un entorno de trabajo que valore y acompañe a sus empleados.

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