Perrunillas extremeñas: la receta tradicional de convento que despierta la nostalgia

Si hay un dulce capaz de transportarnos a la infancia con solo una mordida, ese es, sin duda, la perrunilla. Con su nombre curioso y sus ingredientes humildes, este manjar de tradición conventual despierta espíritus nostálgicos y recuerdos familiares que trascienden generaciones. Hoy te traemos la receta auténtica de las perrunillas extremeñas, tal como la comparte sor Jesús María desde Badajoz.

El dulce que une generaciones

La Real Academia Española define la perrunilla como «especie de bizcocho o torta pequeña hecha con manteca, harina, azúcar y otros ingredientes», asociándolas al recetario popular de Andalucía, Extremadura y Salamanca. Pero son las extremeñas las que han conquistado paladares más allá de sus fronteras, con variantes que cambian según la mano que las forma.

Lo fascinante de las perrunillas es precisamente eso: cada familia las hace suyas. Hay quien las prefiere más redondas, otras más alargadas como una croqueta, más gorditas o más planas. Algunas se coronan con un moño de clara montada a punto de nieve que puede aplastarse o no, y cada versión tiene sus defensores acérrimos.

Ingredientes para 20-24 perrunillas

• 250 g de manteca de cerdo ibérica a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar blanco (más extra para espolvorear)
• 500 g de harina de repostería
• 2 huevos L + 2 yemas
• 1 huevo para pintar
• 1 cucharada de anís dulce
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 2 claras de huevo para el moño

El secreto de sor Jesús María

Lo que hace especial esta receta es su origen conventual y la generosidad de quien la comparte. Sor Jesús María nos anima a que cada persona la haga suya, dándole su sello personal. Y es que, como toda receta de tradición oral, las perrunillas han ido cambiando con el paso de las generaciones, adaptándose a los gustos y costumbres de cada hogar.

Preparación paso a paso

1. Preparación inicial
Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel sulfurizado. Separar las claras de las yemas de dos huevos, reservando las claras aparte. Disponer la manteca en un recipiente grande con el azúcar, el anís y la ralladura de limón.

2. Amasado inicial
Batir con unas varillas manuales hasta obtener una crema homogénea. Agregar los dos huevos enteros y las dos yemas, mezclando bien. Cuando esté integrado, tamizar la harina con la levadura y añadirla poco a poco, trabajando con las manos hasta tener una masa homogénea, húmeda pero no muy pegajosa.

3. Formado de las perrunillas
Tomar porciones de masa de unos 40 g y formar bolitas o croquetas. Distribuirlas en las bandejas, ligeramente separadas, y aplastarlas un poco. Presionar el centro con el dedo pulgar para hacer una hendidura.

4. El toque mágico
Separar dos cucharadas de las claras reservadas y batirlas ligeramente con un tenedor. Montar las otras claras a punto de nieve con varillas eléctricas, dejándolas firmes. Pintar las perrunillas con la clara de huevo usando un pincel y colocar una cucharadita de claras a punto de nieve en el hueco central.

5. Horneado perfecto
Si se quiere dejar el moño, espolvorear el azúcar de cobertura con las manos; si se prefiere aplastar, poner azúcar en un cuenco y rebozar cada perrunilla presionando suavemente. Hornear durante unos 15-18 minutos, una bandeja cada vez, o hasta que estén doradas. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de probar.

El sabor de la tradición

Lo que hace únicas a las perrunillas extremeñas es esa combinación perfecta de texturas: la base tierna y ligeramente húmeda que se deshace en la boca, contrastando con el crujiente del azúcar y la suavidad del moño de clara. El anís y la ralladura de limón aportan ese aroma característico que las hace inconfundibles.

¿Con qué acompañarlas?

Como todo buen dulce tradicional, las perrunillas se disfrutan con poco más. Leche fría o caliente, una bebida vegetal como la leche de almendras, un té o un buen café son siempre opciones ganadoras. Y para darnos un homenaje redondo, nada como un buen chocolate a la taza español.

Tips para el éxito

• La manteca debe estar a temperatura ambiente, nunca derretida
• No sobreamasar la masa para que queden tiernas
• El punto de horneado es crucial: deben dorarse pero no endurecerse
• Dejar enfriar completamente antes de guardar

Más allá de la receta

Las perrunillas son mucho más que un dulce: son un lazo con nuestras raíces, una excusa para reunirnos en torno a la mesa, y una forma de mantener viva la tradición. Cada vez que las preparamos, estamos participando en un ritual que ha unido a generaciones enteras alrededor del placer sencillo de compartir algo hecho con amor.

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