El día que Isabel II visitó España y sus exigentes manías culinarias casi vuelven locos a los chefs

El 17 de octubre de 1988, la reina Isabel II de Inglaterra llegaba a Madrid para una visita de Estado que pasaría a la historia. No solo porque era la primera vez que un monarca británico pisaba suelo español de forma oficial, sino porque las exigencias gastronómicas de Su Majestad pusieron en jaque a los mejores chefs del país.

Un hito histórico con nervios a flor de piel

Las relaciones entre España y el Reino Unido siempre han sido, digamos, tensas. Tanto, que la reina Isabel II jamás volvería a poner un pie en nuestro país después de aquella visita. Pero en 1988, el protocolo y la diplomacia se imponían, y el periplo real estaba meticulosamente programado para cinco intensos días por distintas ciudades españolas.

El almuerzo en la Moncloa, durante la segunda jornada, se presentaba como uno de los momentos más delicados. El chef Julio González de Buitrago, veterano jefe de cocina del presidente González, ya estaba en tensión máxima. Pero la situación se complicó aún más: el propio presidente tenía un viaje urgente a Suiza tras el almuerzo, por lo que el acto se convertía en un auténtico partidazo contra reloj.

Manías reales: ni ajo, ni langosta, ni colores intensos

Los chefs españoles recibieron con días de antelación el listado de prohibiciones culinarias de la reina. Cero ajo -una norma real extendida a todos los actos oficiales para evitar mal aliento-, ni langosta ni bogavante (reservados para el menú inglés del día siguiente), y atención especial a los postres.

Para el plato principal, Juan Mari Arzak se enfrentó al reto de preparar su afamada merluza de Fuenterrabía con almejas en salsa verde… sin ajo. ¿Imposible? No para el chef vasco, que logró un plato exitoso que incluso pasó a formar parte del menú de su restaurante.

El desafío de las pastas de canela perfectas

Pero el verdadero quebradero de cabeza llegó con el postre. A Isabel II le encantaban las galletas de canela, pero tenían que ser extremadamente pálidas. «Lo que pedían era casi imposible, pero lo conseguí», rememora con orgullo González de Buitrago en su libro.

El secreto del chef fue sustituir la mantequilla por nata líquida reducida y infusionar la canela en rama en lugar de usarla molida, logrando así el color casi blanco que exigía la reina. Aquel día salieron de los hornos de Moncloa más de 500 pastas de té, y el éxito fue tal que González recibió poco después la Royal Victoria Medal de manos de la propia reina.

El festín de los corgis reales

Incluso los animales tuvieron sus exigencias. Los agentes de seguridad contaron que la pareja de perros corgi de Isabel II comían solomillo de ternera y pechuga de pollo cocinados por un chef y servidos por un camarero real. Eso sí, solo se lanzaban al festín cuando la reina añadía la salsa y les daba permiso.

La receta secreta de las pastas que conquistaron a Isabel II

¿Quieres probar las galletas que enamoraron a la reina? Aquí tienes la receta secreta:

Ingredientes (25-30 pastas):

• 600 g harina
• 350 g nata líquosa para montar
• 200 g azúcar
• Piel de 1 limón
• 1 cucharada levadura Royal
• 2 yemas huevo
• 6 ramas canela

Elaboración: Infusión la nata con la canela hasta reducirla al máximo y dejar enfiar. Mezclar con el resto de ingredientes menos la harina. Cuando esté homogéneo, tamizar la harina, mezclar y amasar hasta conseguir una masa fina. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa, cortar las pastas y hornear 10-15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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¿Conocías las exigencias culinarias de la reina Isabel II? ¿Qué te parece el nivel de detalle en el protocolo real? ¡Cuéntanos en los comentarios!

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