Deusto se viste de gourmet: Gabriel y Renzo Huaman reinventan Bilbao con cocina de memoria y técnica de vanguardia

En el corazón del emblemático barrio bilbaíno de Deusto, donde el aroma del café recién molido se mezcla con el bullicio de los estudiantes y el eco de la ría, dos hermanos están escribiendo un nuevo capítulo en la historia gastronómica de Bilbao. Gabriel y Renzo Huaman, con su propuesta culinaria que fusiona tradición y vanguardia, están agitando la escena hostelera de la villa con un proyecto que ya es objeto de conversación en boca de críticos, gastrónomos y curiosos.

El local, que abrió sus puertas hace apenas unos meses, se ha convertido en un referente casi instantáneo. Su nombre aún resuena con discreción en el ambiente, pero su impacto es contundente: platos que evocan la memoria culinaria de la tierra, reinterpretados con técnicas contemporáneas y un profundo respeto por el producto local. Aquí, la cocina no solo se come, se siente, se recuerda y se debate.

Un homenaje a la memoria culinaria

Gabriel, el mayor de los Huaman, es el alma creativa de la propuesta. Formado en prestigiosas escuelas de cocina y con experiencia en restaurantes de vanguardia tanto en España como en el extranjero, su discurso gastronómico parte de un viaje personal e íntimo: recuperar sabores que evoquen la infancia, la familia, el arraigo. «Para mí, cocinar es contar historias», afirma Gabriel. «Y esas historias empiezan en la memoria, en el recuerdo de un olor, un sabor, un momento compartido».

En su carta, conviven platos que parecen sacados del recetario de una abuela vizcaína con creaciones que desafían la lógica y la forma. Un ejemplo paradigmático es su versión del txangurro a la donostiarra, donde la carne de centollo se presenta en texturas múltiples: una fina lámina de gelatina de su jugo, un crumble de su coral y un aire de txakoli que estalla en boca. El resultado es un bocado que habla de tradición, pero se sirve con el lenguaje de la cocina molecular.

Técnica contemporánea, producto local

Renzo, el hermano menor, es el encargado de la sala y de velar por que cada detalle técnico esté a la altura de la propuesta. Formado en sumillería y con un profundo conocimiento de las técnicas culinarias modernas, su labor es la de un director de orquesta que armoniza cada elemento. «No se trata solo de cocinar bien, sino de entender el producto, su origen, su temporada y su potencial», explica.

El dúo trabaja codo a codo con pequeños productores de la región: queserías artesanales de Bizkaia, pescadores de la costa de Getxo, huertos ecológicos de la Llanada Alavesa. El resultado es una cocina que respira el territorio, que se nutre de sus ciclos y que se adapta a sus ritmos. En otoño, por ejemplo, su menú degustación incluye un risotto de setas de temporada con emulsión de foie y crujiente de castañas, un plato que ha sido descrito por la crítica como «un abrazo otoñal en forma de cuchara».

Un espacio que invita a la conversación

El local, de decoración minimalista pero cálida, invita a la conversación. Las mesas son pocas, lo que garantiza una atención personalizada y un ambiente íntimo. En la barra, una selección de vinos naturales y cervezas artesanales complementan la experiencia. «Queremos que el cliente se sienta parte de la historia que estamos contando», dice Renzo. «No solo venir a comer, sino a vivir una experiencia».

Y vaya si la viven. Las redes sociales se han llenado de fotos y vídeos de sus creaciones, con hashtags como #CocinaDeMemoria, #HuamanBrothers o #DeustoGourmet. Influencers gastronómicos y blogueros de viajes no han tardado en hacerse eco, convirtiendo el local en un fenómeno viral que trasciende las fronteras de Bilbao.

Críticas y reconocimientos tempranos

Aunque aún no han pasado ni seis meses desde su apertura, la crítica especializada ya ha alzado la voz. Guías gastronómicas y publicaciones especializadas destacan la originalidad de su propuesta y la maestría técnica de sus platos. «Es raro ver una propuesta tan sólida y coherente en un proyecto tan joven», escribe un reputado crítico de El País. «Gabriel y Renzo Huaman tienen algo que contar, y lo cuentan bien».

El futuro: expandir la memoria

Para los hermanos Huaman, el camino apenas comienza. Entre sus planes futuros figura la apertura de un espacio dedicado a la investigación gastronómica, donde explorar nuevas técnicas y profundizar en la recuperación de recetas casi olvidadas. «Queremos ser un laboratorio de sabores», dice Gabriel. «Un lugar donde la memoria y la innovación caminen de la mano».

Mientras tanto, en el barrio de Deusto, su restaurante sigue llenándose noche tras noche, con una clientela que ya los considera parte del paisaje culinario bilbaíno. Y es que, en tiempos donde la gastronomía se mueve a velocidad de vértigo, encontrar un proyecto que apuesta por la profundidad, la honestidad y la creatividad es, sin duda, un bálsamo para el paladar y el espíritu.

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