Los fermentados, la clave para desinflamar el cuerpo: un estudio revela su poder sobre la microbiota intestinal

En un mundo donde la inflamación crónica se ha convertido en el enemigo silencioso de la salud moderna, un reciente estudio de la Universidad de Stanford ha puesto el foco en un aliado inesperado: los alimentos fermentados. Según la investigación, consumir fermentados durante solo seis semanas puede reducir significativamente los marcadores inflamatorios en sangre, algo que incluso la fibra, tradicionalmente considerada esencial para la salud intestinal, no logró en el mismo periodo.

El Dr. Justin Sonnenburg, profesor asociado de microbiología e inmunología en Stanford, explicó en el podcast de Andrew Huberman que la clave para mantener una microbiota intestinal sana y reducir la inflamación radica en «evitar los alimentos procesados, consumir variedad de fibras vegetales y aumentar la diversidad del microbioma intestinal a través de alimentos fermentados». Sin embargo, el estudio reveló que los fermentados tienen un efecto aún más potente que la fibra.

En el experimento, 36 adultos sanos fueron divididos en dos grupos durante 10 semanas. Un grupo siguió una dieta rica en fermentados, mientras que el otro aumentó su consumo de fibra. Los resultados fueron sorprendentes: el grupo de fermentados no solo experimentó un aumento en la diversidad de su microbiota intestinal, sino que también mostró una reducción del 19% en los marcadores inflamatorios en sangre. Entre ellos, la interleucina 6, una proteína vinculada a enfermedades como la artritis reumatoide, la diabetes tipo 2 y el estrés crónico.

En contraste, la dieta alta en fibra no logró reducir la inflamación en las 10 semanas del estudio. De hecho, algunos participantes incluso experimentaron un aumento en la inflamación. Según Sonnenburg, esto se debe a que los microbiomas «occidentales», pobres en diversidad debido a la falta de fibra en la dieta, carecen de los microbios necesarios para digerir rápidamente la fibra. Por lo tanto, aumentar la fibra de golpe podría causar una inflamación inicial. Los fermentados, en cambio, demostraron ser más rápidos y efectivos: en solo seis semanas, lograron reducir la inflamación y mejorar la salud intestinal.

El protocolo seguido por los participantes fue sencillo: consumir alimentos fermentados naturales y ricos en microbios vivos, como yogur, kéfir, chucrut, kimchi, quesos fermentados, verduras fermentadas, encurtidos y kombucha. Es importante destacar que estos alimentos deben ser sin azúcar añadido, como los yogures naturales. Los participantes pasaron de no consumir fermentados o casi nada a aproximadamente seis porciones al día, lo cual es más fácil de lo que parece: una taza de yogur en el desayuno, una botella de kombucha en el almuerzo y una taza de kimchi en la cena ya cubren las seis porciones diarias.

La Dra. Erica Sonnenburg, coautora del estudio, enfatizó que «los datos sugieren que un aumento en la ingesta de fibra por sí solo durante un corto periodo de tiempo no es suficiente para aumentar la diversidad de la microbiota». Aunque añadió que «es posible que una intervención más prolongada hubiera permitido que la microbiota se adaptara adecuadamente al aumento del consumo de fibra».

Este estudio no solo destaca el poder de los fermentados para mejorar la salud intestinal y reducir la inflamación, sino que también ofrece una solución práctica y accesible para aquellos que buscan mejorar su bienestar. Como concluyó Sonnenburg, «podemos cambiar la dieta para generar un microbioma más saludable y un individuo más saludable».

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