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El chef inmigrante que podría darle a Tarragona su primera estrella Michelin
Moha Quach, un cocinero de origen rifeño que llegó a España con 12 años, está a punto de hacer historia en la capital de la Costa Daurada. Su restaurante, El Terrat, combina tradición catalana, especias marroquíes y técnicas romanas en una propuesta que ya suena en las mesas de la Guía Michelin.
«Si la consigue, sería la primera estrella para Tarragona. Y sería justo.»
De friegaplatos a candidato a estrella
La historia de Quach es la de miles de inmigrantes: padre que emigró primero, familia reunida después, y un chico que empezó fregando platos en un chiringuito de Miami Platja sin imaginar que acabaría cocinando para la élite gastronómica.
«Mi abuela cocinaba con trigo que molían ellos mismos. Yo no sabía que eso era cocina de verdad.»
Pero todo cambió cuando descubrió que existían escuelas de hostelería. Desde entonces, su camino fue imparable: Disfrutar, Martín Berasategui, Lasarte, Coque… Una carrera meteórica que lo llevó a ser jefe de cocina antes de cumplir 25 años.
El Terrat: resurrección de un clásico
Cuando Quach se encontró con El Terrat, era un restaurante histórico de Tarragona en horas bajas, explotado por un empresario que solo buscaba sacar tajada del nombre. Él lo rescató, lo reinventó y le devolvió el alma.
«Quería que funcionara de la mejor manera posible. No quería pillarme los dedos.»
Hoy, su propuesta es un viaje sensorial por el Mediterráneo: callos con cigala que te hacen llorar de gusto, romesco con gamba roja de Tarragona, cremoso de arroz con bogavante azul…
¿Por qué merece la estrella?
- Dos menús degustación que exploran el mar y la montaña
- Un sol Repsol ya en su haber (2022)
- Recomendado Michelin con nuevas visitas confirmadas
- Cliente fiel que valora su cocina arriesgada
- Precios razonables para la calidad ofrecida
Pero lo que realmente lo hace único es su apuesta por la diversidad gastronómica:
«Estoy en un sitio donde hay mar y montaña constante. Hay una lonja aquí en Tarragona espectacular, y hay huerta no muy lejos, a 20 o 15 kilómetros. Y bueno, para mí eso era fundamental»
El toque amazigh que lo diferencia
Quach no es árabe: es amazigh, de los pueblos bereberes del norte de África. Esa diferencia cultural se nota en su cocina, donde el ras el hanout y otras especias norteafricanas aparecen de forma sutil, casi secreta.
«Mis abuelos eran payeses. Mi madre, si le hablas en árabe, no te entiende»
Incluso tiene un menú dedicado a la Antigua Roma, sin productos llegados de América (¡nada de tomate ni chocolate!), y otro que homenajea al barco que llevaba alimentos de Tarrraco a Turquía.
El mensaje político sin querer
En tiempos de discursos xenófobos, la historia de Quach es un golpe de efecto:
«Creo que hay mucha desinformación y hay mucha mentira… Nos necesitamos unos a otros y hacemos que el país sea más rico culturalmente»
Su restaurante da trabajo a 13 personas. Él se siente español. Y su cocina es, simplemente, brillante.
¿Se la darán?
La Guía Michelin guarda sus secretos, pero en Tarragona ya se murmura. Si la estrella llega, no solo será mérito de Quach, sino de toda una ciudad que ha sabido acoger y potenciar el talento diverso.
¿Será El Terrat el primer restaurante con estrella Michelin de Tarragona? Pronto lo sabremos.
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